Arroz y Pasta V

Continuando con formas de preparar el arroz y las pastas les traemos las siguientes recetas: Arroz con sepia, Arroz a la campesina, Macarrones con bacalao, Arroz a la banda, Arroz con gambas y verduras gratinadas y Arroz negro...

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ARROZ CON SEPIA

Ingredientes:

1 sepia limpia
2 vasos de arroz
1 pastilla de caldo de pescado
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de aceite
Una pizca de azafrán

Preparación:

Picar la cebolla y el pimiento. Poner el aceite en una cazuela (mejor de barro) y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, echando entonces el pimiento rojo y continuando 10 minutos más, dando vueltas de vez en cuando. Incorporar la sepia cortada en trozos y rehogar otros 15 minutos.

Mientras, preparar 5 vasos de caldo de pescado con la pastilla y agua hirviendo. Poner en un mortero el ajo, el perejil, unas hebras de azafrán y 1 cucharada de caldo de pescado, machacándolo todo bien.

Echar el arroz a la cazuela, rehogar 5 minutos, añadir el contenido del mortero, mezclar bien y, finalmente, incorporar el caldo de pescado recién hecho. Remover y dejar cocer unos 20 minutos (probar de vez en cuando, porque el tiempo depende del tipo de arroz utilizado)

Cuando esté, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Servir enseguida.

Nota: En este plato no importa que el arroz quede caldoso. Está riquísimo.

ARROZ A LA CAMPESINA

Ingredientes:

1 Pollo pequeño troceado
300 gr de arroz
100 gr de champiñones
1 bote de 1 kilo de tomate natural entero
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pollo
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de azafrán

Preparación:

Pelar y picar los ajos. Sofreír el pollo con los ajos unos 10 minutos hasta dorar el pollo. Añadir el tomate y los champiñones y hacer otros 5 minutos dando vueltas.

Echar el arroz, remover unos minutos para que se "moje" bien y añadir 3/4 de litro de agua, la pastilla de caldo desmenuzada y unas hebras de azafrán. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos o hasta que el agua se consuma. Servir recién hecho.

MACARRONES CON BACALAO

Ingredientes:

400 g de macarrones
600 g de tomate natural triturado
250 g de migas de bacalao
400 g de bechamel de brik
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
Un poco de pimienta y nuez moscada

Preparación:

Cocer los macarrones en abundante agua con sal (una cucharadita colmada por litro de agua). Escurrir y reservar.

Mientras, poner el aceite en una sartén y sofreír la cebolla previamente picada. Cuando esté transparente, añadir el bacalao, dar vueltas durante 3 minutos e incorporar el tomate natural triturado. Tapar y cocer a fuego suave durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Echar este sofrito sobre los macarrones, mezclar y repartirlos en una fuente de horno. Sazonar la bechamel con un poco de pimienta y nuez moscada, y cubrir los macarrones con ella. Hornear durante 20 minutos a 200 grados.

Nota: Siempre puedes usar pasta integral.

ARROZ A LA BANDA

Ingredientes:

350 gr de arroz
1 L de caldo de pescado (sirve de brik)
4 cucharadas de tomate triturado
150 gr de calamar limpio
150 gr de gambas congeladas.
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán o colorante alimentario

Preparación:

Poner el aceite en una paellera (si no tenemos paellera, puede servir una sartén grande) y sofreír el calamar troceado hasta que se dore.
Incorporar el ajo picado, el tomate triturado, el pimentón y el arroz; rehogar todo durante un minuto sin dejar de remover. Añadir el caldo de pescado, el azafrán y rectificar de sal.

Poner el fuego fuerte durante los primeros 10 minutos, después echar las gambas previamente descongeladas y, cuando vuelva a hervir, dejar unos 8 minutos más (depende del tipo de arroz utilizado) o hasta que se consuma el líquido. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.

Nota: Puedes decorar con unos trozos de mora o de pimiento morrón.

Si tienes tiempo y ganas, también puedes hacer tú el caldo de pescado hirviendo 1 Kg de pescado de roca en 1'5 litros de agua con un poco de sal durante 20 minutos.

ARROZ CON GAMBAS Y VERDURAS GRATINADAS

Ingredientes:

200 g de Arroz
1/2 Cebolla
1 Tomate maduro
1 Pimiento verde mediano
1 Pimiento rojo mediano
1 Zanahoria pequeña
250 g Gambas peladas
1 brik de caldo de verduras
1 Diente ajo
3 Cucharadas aceite oliva
200 g Queso rallado

Preparación:

En una cazuela apta para horno, poner las cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada muy finamente, el pimiento verde, el pimiento rojo, la zanahoria y el tomate, todo ello troceado en cuadraditos, durante 20 minutos a fuego medio.

Agregar el arroz y rehogar de nuevo todo junto, durante otros 2 minutos, más o menos. Cubrir con el caldo de verduras (doble volumen de caldo que de arroz).

Meter en el horno precalentado a 180 ºC y dejar cocer 20 minutos.

Cuando el arroz esté en su punto, repartir las gambas por encima y dejar otros 2 minutos.

Finalmente, espolvorear el queso rallado e introducir en el grill hasta formar una costra gratinada.

Nota: Si no tienes caldo de verduras, también sirve caldo de pollo.

Las gambas se pueden sustituir por acelgas o judías verdes frescas o precocidas.

A las verduras iníciales se les puede añadir también calabacines cortados en cuadraditos.

ARROZ NEGRO

Ingredientes:

2 vasos de arroz
1/2 kg de sepia o calamar
4 bolsitas de tinta de calamar
Una cebolla
Un tomate maduro
3 dientes de ajo
4 vasos de agua
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar y trocear bastante fino la sepia. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el tomate.

En una paellera o sartén grande poner el aceite y rehogar la sepia troceada durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

En el mismo aceite sofreír durante 10 minutos la cebolla, el ajo y el tomate. En un cazo aparte llevar el agua a ebullición.

Echar el arroz y remover bien. Añadir la sepia, la tinta de calamar previamente disuelta en un poco agua y el resto del agua. Salar al gusto.

Cocer destapado hasta que el arroz esté en su punto (entre 15 y 20 minutos, según el tipo de arroz), retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir enseguida.

Nota: Si dispones de él, puedes sustituir el agua por caldo de pescado: se notará.

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