Pescados IX

Continuando con las Recetas de Pescado ahora les traemos las que siguen: Guiso de Bonito con Patatas, Bonito a la Madrileña, Rape con Tomate y Calamares en su Tinta...

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GUISO DE BONITO CON PATATAS

Ingredientes:

300 g de bonito
700 g de patatas para cocer
2 pimientos verdes
2 tomates
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1.Picar fino la cebolla y rehogarla con el aceite en una cazuela. Cuando se vuelva transparente, añadir los pimientos y tomates troceados, dejando hacerse durante 15 minutos removiendo de vez en cuando.

2.Incorporar las patatas previamente peladas y cortadas en trozos medianos, cubrir con agua, salar y cocer a fuego suave hasta que estén tiernas (unos 30 minutos).

3.Limpiar el bonito de pieles y espinas, cortarlo en dados y echarlo al guiso, dejándolo cocer un par de minutos. Tras ello, apagar y dejar reposar 10 minutos para que termine de hacerse el pescado. Servir caliente.

CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes:

1 Kg. De anillas de calamar
2 bolsitas de tinta de calamar
150 g de jamón serrano
1 cebolla
1 tomate maduro
1 cucharada de tomate frito
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 vaso de vino blanco

Preparación:

1.Limpiar bien los calamares, picar la cebolla y cortar el jamón en taquitos.

2.En una sartén echar dos cucharadas de aceite y sofreír la cebolla picadita. Cuando empiece a dorarse, añadir los tomates cortados en
trozos grandes y sin las semillas. Dejar cocinar lentamente durante 10 minutos, aplastando los tomates con el canto de una espumadera.

3.A continuación, añadir las dos bolsas de tinta de calamar desleídas en un poco de agua, dejar cocinar todo junto otros cinco minutos, cuidando que no se pegue. Añadir el vaso de vino blanco y dejar cocer hasta que la salsa empiece a espesar. Retirar del fuego y pasarla por un chino.

4.En una cazuela echar dos cucharadas de aceite y freír el jamón. Cuando esté hecho, añadir las anillas de calamar y seguir friendo con el fuego bastante alto. Cuando las anillas hayan soltado toda el agua, bajar el fuego.

5.A continuación, añadir la salsa de tinta y una cucharada de tomate frito. Si hiciera falta, añadir un poco de agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que los calamares estén tiernos.

Nota:
Es tradicional acompañar a los calamares en su tinta con un molde pequeño de arroz blanco, que también puede ser arroz integral.

BONITO A LA MADRILEÑA

Ingredientes:

1 Kg. de bonito
2 pimientos verdes
1 cebolla
1 cucharada de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 rebanada de pan
2 ajos
Perejil
2 hojas de laurel
5 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

1.Limpiar el bonito de espinas y piel, y cortarlo en tacos de mediano tamaño (si lo pides, esto te lo pueden hacer en la pescadería).

2.Cocer 1 minuto los tacos de bonito con un poco de agua, sal y las 2 hojas de laurel. Escurrir y reservar.

3.En una cazuela (mejor si es de barro) poner las 5 cucharadas de aceite, freír la rebanada de pan y reservar. En este mismo aceite dorar
la cebolla muy picada, y cuando esté transparente añadir los dos pimientos verdes cortados en trozos pequeños, cocinar lentamente hasta que este todo dorado y blandito.

4.A continuación echar la cucharada de pimentón y el vaso de vino blanco. En un mortero machacar la rebana de pan frito, los ajos y el perejil y echar en la cazuela. Salar al gusto y cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

5.Finalmente, añadir el bonito y cocinar otros 10 minutos más, corrigiendo de agua si fuese necesario.

Nota:
También puedes utilizar atún en lugar de bonito, aunque tiene algunas calorías más.

RAPE CON TOMATE

Ingredientes:

600 g de rape limpio
200 g de tomate frito
2 latas de mejillones en escabeche o aceite
4 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite
Perejil

Preparación:

1.En una cazuela poner a calentar el aceite y los ajos cortados por la mitad. Cuando se empiecen a dorar añadir el tomate frito y dar
vueltas para que no se pegue.

2.Cuando empiece a hervir el tomate, añadir el rape cortado en trozos. Cocinar durante 20 minutos.

3.Finalmente añadir los mejillones escurridos de su salsa y espolvorear el perejil por encima. Servir caliente.

Nota:
Los mejillones también pueden ser naturales, con lo que previamente deberán haber sido cocidos para que se abran.
Puedes poner un poco de arroz blanco como guarnición.
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